Yo no sabía de esta receta hasta que un viejo amigo
murciano me la dio a conocer. Con razón es una de los principales platos de la
comida huertana.
Por su sencillez, su sabor y su presencia, merece este
guiso un lugar destacado en la cocina mediterránea e incluso en la española. Es
un buen plato de verano por su frescor y es riquísimo caliente o frío. Yo diría
que es una elaboración mixta entre escabechado y al ajillo y, al llevar patatas, por sí solo constituye un plato completo.
Estamos ahora en el momento ideal para disfrutar este manjar al
disponer de patatas y ajos nuevos que darán al plato su máximo esplendor.
El aceite será de oliva y el vinagre, lo mejor que se pueda.
Hay quien lo adereza con un poco de romero a la hora de
hervir la salsa y un poco de pimienta no viene mal en la carne antes de
freírla.
Otros consejos: el corte de las patatas será mediano y no
las freirás con demasiado calor, menos calor todavía para freír el conejo (el
puñetero salta como cuando estaba vivo).
Si sobra alguna tajadilla, el cocinero tiene preferencia
el día siguiente.
