Yo no sabía de esta receta hasta que un viejo amigo
murciano me la dio a conocer. Con razón es una de los principales platos de la
comida huertana.
Por su sencillez, su sabor y su presencia, merece este
guiso un lugar destacado en la cocina mediterránea e incluso en la española. Es
un buen plato de verano por su frescor y es riquísimo caliente o frío. Yo diría
que es una elaboración mixta entre escabechado y al ajillo y, al llevar patatas, por sí solo constituye un plato completo.
Estamos ahora en el momento ideal para disfrutar este manjar al
disponer de patatas y ajos nuevos que darán al plato su máximo esplendor.
El aceite será de oliva y el vinagre, lo mejor que se pueda.
Hay quien lo adereza con un poco de romero a la hora de
hervir la salsa y un poco de pimienta no viene mal en la carne antes de
freírla.
Otros consejos: el corte de las patatas será mediano y no
las freirás con demasiado calor, menos calor todavía para freír el conejo (el
puñetero salta como cuando estaba vivo).
Si sobra alguna tajadilla, el cocinero tiene preferencia
el día siguiente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario