En
este blog se ha hablado de los fundamentos de la cocina hogareña española: el
arroz, las patatas, las legumbres, etc.,
pero las lentejas, hasta la fecha, no han tenido una consideración adecuada a
su mérito. Y una reparación ya no se puede demorar sin comprometer la
solvencia del proyecto.
Reiterando
las consabidas monsergas de que nos ocupamos de la promoción de la comida
fácil, sana y tradicional sin cerrarnos a las innovaciones que la mejoren, no
vamos a hablar aquí de potaje perfecto de lentejas y de su tiempo de cocción
óptima. Hablaré del guiso de lentejas en la olla rápida con verduras (y también
de algo más, si se tercia). El que se practica en cada casa con mayor o menor
mérito.
Las
lentejas son, propiamente dichas, la única comida viejuna que
yo conozco según tradición, y seguir los consejos que a continuación os doy es
garantía de que nadie las dejará.
Respetando
los gustos de cada cual, para la olla rápida no es necesario poner a remojo las
lentejas. A mí me gusta que el grano quede tieso y que se note al comerlo, como
el arroz, pero que el plato sea caldoso. No es lo mismo un potaje con un sabor
uniforme que apreciar los matices del caldo, las legumbres y el acompañamiento.
Para ello recomiendo la variedad pardina, que se deshace menos. También
recomiendo una cocción ajustada; no más de treinta y cinco o cuarenta minutos.
La
proporción de agua, para conseguir un buen plato caldoso, será de cuatro
de volumen por uno de lentejas, lo mismo que el arroz caldoso. El
acompañamiento admite siempre ajo y a veces zanahoria, puerro, pimiento o
cebolla en pequeña cantidad y no todo a la vez. Máximo dos además del ajo y en
poca cantidad. Que aderecen, pero que no oculten el sabor de nuestra venerada
legumbre.
Unas
rodajas de chorizo (poquito o de la punta del jamón) van bien.
